Mini Loempia

Loempia's kun je ook vullen met allerlei ingrediënten naar smaak, bijvoorbeeld ei, ham, kip, tauge, prei, ui, knoflook. Vroeger maakte mijn moeder weleens loempia's op de Hollandse manier met gehakt, die waren ook erg lekker. Ik ga hier een recept weergeven voor een eenvoudig miniloempiaatje, de soort die je ook bij de Vietnamese kraampjes kunt kopen.

Voorbereiding
leg klaar:
een plat bord met bakpapier
een schaaltje eiwit
een klein kwastje

Ingrediënten:
loempiavellen
chinese vermicelli
zout, peper, sereh, koenjit
2 eieren
ham
knoflook
1 ui of 2 bosuitjes
ketjap
sambal of chilisaus

Bereiding:
Ontdooi de loempiavellen en leg de chinese vermicelli een paar minuten in warm water om zacht te worden

Roerbak de ui, ham, eieren en knoflook en doe er de zout, kruiden en sambal en ketjap bij, roer daarna de zachtgeworden chinese vermicelli erdoorheen
Alles goed doorroeren en af laten koelen

Leg een loempiavel op het bord met bakpapier
schep er een eetlepel vulling op en vouw de zijkanten naar binnen
rol de loempia op en plak dicht met het kwastje met eiwit

Tip
Loempiavellen kun je kant en klaar bij de toko kopen. Je mag ze ook zelf maken, maar dat is een lastig karwei. Zorg dat de vulling afgekoeld is voor je ze op het loempiavelletje legt, anders gaat het velletje kapot. Leg niet teveel vulling op het vel, de loempia's worden al gauw te groot.

Eet smakelijk!

Lemper

Lemper is een rijstsnack van kleefrijst (ketan) gevuld met vlees, vis, kip of iets vegetarisch. Je kunt zelf de kruiden uitzoeken die je lekker vindt. Ik zal hier de meest simpele manier van lemper weergeven, bijvoorbeeld lemper met kip:

Voorbereiding
leg klaar:
een plat bord
plasticfolie
een kleine deegroller

Ingrediënten:
kleefrijst
kokos
zout
kip
knoflook
ui
ketjap
sambal of chilisaus
sereh
koenjit
ketoembar

Bereiding:
Kook de kleefrijst in ruim water met wat zout en twee eetlepels kokos gaar.
Roerbak kleingesneden kipfilet met wat ui en knoflook.
Doe er wat sereh, ketjap, sambal en ketoembar bij.

Als alles klaar is, scheur je een stuk plastic folie af van ca. 20x20cm.
leg het folie op het platte bord
schep er ongeveer twee eetlepels kleefrijst op
vouw het plastic dubbel en rol het met het deegrollertje plat
vouw het plastic weer open en leg er een eetlepel vulling in
vouw de lemper weer dicht en in het plastic

Tip
Je kunt er een aantal tegelijk maken en in de diepvries bewaren. Als je dan trek hebt in een lekkere rijstsnack hoef je de lemper maar 2 minuutjes in de magnetron te ontdooien. Kleefrijst (ketan) kun je kopen bij de diverse toko's of op de markt. Op het pak ketan staat aangegeven dat je de rijst eerst 12 uur moet weken voordat je het gaat koken, maar dat is niet nodig, ik heb het zelf nog nooit gedaan dat inweken en de lempers smaken net zo lekker!

Eet smakelijk!