Pannenkoekpizza

Dit heb ik eens uitgeprobeerd toen ik een heel pak pannenkoek mix had gebruikt, terwijl ik maar een half pak nodig had. Je kunt het varieren met kruiden zoals je zelf lekker vindt. Het is makkelijk en snel te maken. En het is erg lekker.

Ingrediënten:
1 half pak pannenkoekmix
kaas
ham of kipfilet of chorizo
tapenade van tomaten of olijven
kruiden naar smaak of parmezaanse kaas
een gehakt uitje
olijfolie

Bereiding:
neem de helft van de pannenkoekmix en bereid dit zoals aangegeven
doe er wat tapenade en eventueel kruiden naar smaak doorheen
roer een gefruit uitje roer door de mix
giet wat olijfolie in de pan
schenk wat pannenkoekmix in de pan
leg hierop wat plakken kaas en ham of kipfilet of chorizo
daarna weer wat pannenkoekmix
daarna weer wat kaas en ham/kipfilet/chorizo
de bovenste laag moet pannenkoekmix zijn
op een zacht vuur laten bakken
als de massa stevig is geworden de pizzapannenkoek omkeren en de andere kant bruin bakken

tip:
Mijn lief eet het met witte poedersuiker, omdat het een pannenkoek is en hij vindt nu eenmaal dat daar poedersuiker op moet, maar persoonlijk vind ik dat niet te nassen! Als je er dan toch iets op wil strooien, kun je beter een pikant sausje nemen.

Milena's tosti

Milena en Eugenie
Dit is een recept voor een Italiaanse tosti.
Het is het recept van Milena, de schoonmoeder van mijn zoon. Milena is van
Italiaanse afkomst en kan heerlijke mediterane gerechten bereiden. Ik heb ze zelf nog
niet kunnen proeven, maar ik geloof de kinderen op hun woord. Hans is in elk geval dol op haar tosti's, die op Italiaanse wijze worden bereid. Ik geef hier het recept zoals ik dat van Eugenie, de vriendin van Hans heb gekregen. Ik ga het zeker zelf een keer proberen. De gebruikte hoeveelheden weet ik niet precies, maar dat moet je (zoals gewoonlijk!!) zelf uitdokteren.

Ingrediënten:
brood
tomaten
zongedroogde tomaten
olijfolie
uien
mozarella
kaas
ham
(misschien wat Italiaanse kruiden)

Bereiding:
maak van de tomaten, de zongedroogde tomaten, de uien, olijfolie en mozarella een papje (gebruik de blender of hak het fijn)
besmeer hiermee twee sneden brood
doe er ham tussen en leg op het brood een plak gewone kaas
stop het in het tosti-apparaat en smullen maar!
Eet smakelijk, met dank aan Milena!

Nasi goreng

Vroeger toen mijn moeder nog leefde, maakte ze regelmatig nasig goreng. En het viel me op hoe makkelijk ze dat deed. Gewoon rijst koken, wat ingrediënten roerbakken, wat kruiderij erbij en hopla, we hadden een heerlijke maaltijd. Ik heb het goed afgekeken van mijn moeder en hier is een makkelijke manier om nasi goreng te maken. Ook hier geldt weer dat je zelf kunt bepalen welke kruiden je erdoorheen doet. Wil je het pittig dan doe je er gewoon wat meer sambal e.d. doorheen. Maar smaken verschillen en niet iedereen kan tegen scherp gekruide spijzen. Als eerbetoon is hier een foto van mijn mamaatje van wie ik geleerd heb te koken naar eigen inzicht, d.w.z. doe het een beetje op gevoel. Ze is al ruim 6 jaar niet meer onder ons en ja, ik mis haar nog steeds.


Ingrediënten:
500 gr. droogkokende rijst
2 middelgrote uien
1 kleine prei
2 a 3 ons kipfilet
1 ons ham
3 eieren
ketjap
sambal
desgewenst wat knoflook
mespuntje laos
mespuntje ketoembar
mespuntje koenjit
margarine of olie om te bakken

Bereiding:
Kook de rijst met wat zout en laat het desgewenst in een vergiet uitdruipen zodat je mooie droge rijst krijgt
snij de kipfilet in kleine stukjes en roerbak ze met de kruiden
hak de uien en prei klein en roerbak mee
doe op het laatst de eieren erbij
roer de rijst beetje bij beetje erdoorheen
roer er een scheutje ketjap en een theelepel sambal doorheen

Tip:
Deze tip heb ik van mijn mama overgenomen: door de eieren op het laatst mee te roerbakken ben je meteen van je overtollige olie of margarine af en krijg je een mooie droge nasi. Van Maureen, een familielied uit Erp kwam een andere tip voor een mooie droge nasi: gebruik afgekoelde rijst.
De prei gebruik ik in zijn geheel, ook de groene stukken. Vroeger werd ik daar weleens raar voor aangekeken, maar toen ik zei dat bij de kant en klaar gesneden prei ook de groene stukken er gewoon bij lagen, gaf men zo'n reactie van: O ja, dat is waar ook! Waarom zou je het weggooien, het smaakt heerlijk!

Wil je het simpel houden, doe er dan wat tafelzuur bij. Bak een lekker eitje, wat sambal en wat kroepoek en.... zoals tante Lien zong
"en een goed glas bier erbij"
Zie plaatje hieronder van Linda met Koekie

Satesaus

Satesaus is een van de makkelijkste sauzen om te maken. Je kunt het net zo pittig of mild maken als je zelf wilt.

Ingrediënten:
pindakaas
ketjap
sambal of chilisaus
knoflook
een eetlepel rietsuiker of bruine basterdsuiker
een halve theelepel sereh
een mespuntje kentjoer
water

Bereiding:
Doe een hoeveelheid pindakaas in een sauspannetje
roer er sambal, ketjap en water doorheen
doe de suiker, kruiden en het gehakte knoflookteentje erdoor
even doorroeren en je hebt een heerlijke satesaus.

Als je geen sereh of kentjoer hebt is dat ook geen probleem, de
satesaus smaakt zonder die ingrediënten ook goed, maar ik vind het
altijd net iets extra's aan de smaak geven.

Eet smakelijk!

Mini Loempia

Loempia's kun je ook vullen met allerlei ingrediënten naar smaak, bijvoorbeeld ei, ham, kip, tauge, prei, ui, knoflook. Vroeger maakte mijn moeder weleens loempia's op de Hollandse manier met gehakt, die waren ook erg lekker. Ik ga hier een recept weergeven voor een eenvoudig miniloempiaatje, de soort die je ook bij de Vietnamese kraampjes kunt kopen.

Voorbereiding
leg klaar:
een plat bord met bakpapier
een schaaltje eiwit
een klein kwastje

Ingrediënten:
loempiavellen
chinese vermicelli
zout, peper, sereh, koenjit
2 eieren
ham
knoflook
1 ui of 2 bosuitjes
ketjap
sambal of chilisaus

Bereiding:
Ontdooi de loempiavellen en leg de chinese vermicelli een paar minuten in warm water om zacht te worden

Roerbak de ui, ham, eieren en knoflook en doe er de zout, kruiden en sambal en ketjap bij, roer daarna de zachtgeworden chinese vermicelli erdoorheen
Alles goed doorroeren en af laten koelen

Leg een loempiavel op het bord met bakpapier
schep er een eetlepel vulling op en vouw de zijkanten naar binnen
rol de loempia op en plak dicht met het kwastje met eiwit

Tip
Loempiavellen kun je kant en klaar bij de toko kopen. Je mag ze ook zelf maken, maar dat is een lastig karwei. Zorg dat de vulling afgekoeld is voor je ze op het loempiavelletje legt, anders gaat het velletje kapot. Leg niet teveel vulling op het vel, de loempia's worden al gauw te groot.

Eet smakelijk!

Lemper

Lemper is een rijstsnack van kleefrijst (ketan) gevuld met vlees, vis, kip of iets vegetarisch. Je kunt zelf de kruiden uitzoeken die je lekker vindt. Ik zal hier de meest simpele manier van lemper weergeven, bijvoorbeeld lemper met kip:

Voorbereiding
leg klaar:
een plat bord
plasticfolie
een kleine deegroller

Ingrediënten:
kleefrijst
kokos
zout
kip
knoflook
ui
ketjap
sambal of chilisaus
sereh
koenjit
ketoembar

Bereiding:
Kook de kleefrijst in ruim water met wat zout en twee eetlepels kokos gaar.
Roerbak kleingesneden kipfilet met wat ui en knoflook.
Doe er wat sereh, ketjap, sambal en ketoembar bij.

Als alles klaar is, scheur je een stuk plastic folie af van ca. 20x20cm.
leg het folie op het platte bord
schep er ongeveer twee eetlepels kleefrijst op
vouw het plastic dubbel en rol het met het deegrollertje plat
vouw het plastic weer open en leg er een eetlepel vulling in
vouw de lemper weer dicht en in het plastic

Tip
Je kunt er een aantal tegelijk maken en in de diepvries bewaren. Als je dan trek hebt in een lekkere rijstsnack hoef je de lemper maar 2 minuutjes in de magnetron te ontdooien. Kleefrijst (ketan) kun je kopen bij de diverse toko's of op de markt. Op het pak ketan staat aangegeven dat je de rijst eerst 12 uur moet weken voordat je het gaat koken, maar dat is niet nodig, ik heb het zelf nog nooit gedaan dat inweken en de lempers smaken net zo lekker!

Eet smakelijk!